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咸乳酪培根鮮肉月餅你嘗過嗎？上海老字號變研發狂魔
排隊買過網紅青團和粽子，混合著芝士香氣的現制月餅又來瞭！這一次南京路、淮海路上又排起瞭長龍。
咸乳酪培根鮮肉月餅、乳酪辣肉月餅、魚茸芝士月餅的出現，預示“中式主題+西式食材”的混搭成為本季主打。距離中秋節還不到一個月，變身“研發狂魔”的老字號已帶來本季新品。比基尼線除毛價格
上個世紀七八十年代，上海牌手表、永久自行車、英雄牌鋼筆等堪稱潮流單品，時尚青年以擁有一兩件為榮。式微若幹年後，重拾匠心和創新的老字號再度引領風潮，在朋友圈裡曬出咸蛋黃肉松青團、醃篤鮮月餅，成為一件有腔調的事情。不靠回憶活著，而是引領消費潮流，才是老字號重振的關鍵。
芝士風勁吹今年月餅季
醃篤鮮月餅、麻辣小龍蝦月餅、松茸鮮肉月餅……這兩年每到中秋，各傢老新北市除毛字號就頻出新品，成為“吃貨們”每一季的期待。盡管記者從新雅粵菜館、泰康食品、真老大房等老字號獲悉，鮮肉月餅的銷售量仍占據七成左右，但新品卻成為吸引年輕客群，體現老字號創新力、存在感的利器。
今年新雅粵菜館推出三款全新的現烘現烤月餅，分別是咸乳酪培根鮮肉月餅、Q心爆漿細沙月餅以及現烤五仁月餅。咸乳酪和培根、鮮肉的西式搭配，首次用到中式傳統月餅中間，竟然出乎意料地很搭配，培根鮮香，而咸乳酪帶來瞭口感上的豐富，一經推出就獲得喜愛。而Q心爆漿細沙和現烤五仁月餅則把現制月餅從“咸黨”擴大到瞭“甜黨”。
斜對面的泰康總店也把芝士加入其中，乳酪辣肉月餅和魚茸芝士月餅本周剛剛上市。新品乳酪辣肉以突出辣肉的香辣口味為主，芝士和肉餡攪拌在一起，吃口濃鬱。而魚茸芝士月餅則是把新西蘭進口芝士撒在魚茸餡料上，20克的用量能讓熱騰騰的月餅吃起來拉絲。
事實上，芝士入餅可不是一件簡單的事。芝士怎麼放？放多少？放在上面還是下面？或者拌在肉餡裡？芝士加熱後會爆開，如何解決這個問題？無論是新雅粵菜館還是泰康食品，在推出新品前都會反復調試，以獲得穩定的出品。一款新品的研發期往往就要兩個月。
此外，今年還有真老大房推出的筍尖鮮肉月餅、海苔鮮肉月餅，王寶和則將其招牌的“蟹粉明蝦卷”包入月餅。杏花樓的栗湧流心月餅和新雅粵菜館的“七位流心黑騎士”等是廣式月餅中的新品。
年輕台北除毛價格人漸成消費主流
追逐網紅店的大多數是年輕人，那在老字號前排隊的又是誰？記者在現場看到，從六七十歲的老年人到二三十歲的年輕人，各個年齡層次都有，甚至還有慕名而來的中外遊客。但把蛋黃肉松月餅、芝士大蝦月餅等炒成“網紅”的，卻是年輕人。
“今年月餅季我們特別觀察瞭一下，排隊的年輕人要比往年多瞭。”新雅粵菜館相關負責人告訴記者，相比老年消費者認準鮮肉月餅，年輕消費者則會買上兩盒鮮肉月餅，再帶上一兩盒新品。“年輕人是嘗鮮的主力，他們喜歡在網上分享新品，曬一種生活方式，而通過創新之後，我們和年輕消費者的聯系也更緊密瞭。”
為瞭滿足年輕消費者的需求，今年泰康還和鄰趣合作，推出“跑腿”購買的服務。記者在鄰趣首頁看到，泰康和樂樂茶、喜茶等網紅排在一起，上線四天就賣出瞭近千隻月餅。“這是我們為年輕人消費方式做出的改變，泰康不希望漏掉任何一個消費群體，同時也能盡量避免黃牛囤貨。”其負責人告訴記者，一天賣掉57000隻月餅的最高峰，排隊時間就會超過3小時，與鄰趣合作也能提升消費者體驗度。
傳統和創新如何平衡？
重振老字號是打響“上海購物”品牌三年行動計劃中的重點工作之一，從各個行業來看，這兩年餐飲老字號風頭漸勁，市民對“小時候味道”的懷念，讓其怒刷瞭幾波存在感。而餐飲行業的激烈競爭和消費者喜愛嘗鮮的習慣，也讓不少老字號努力在傳承中有創新。
老字號不是沒有過低谷。十年前的中秋節，克莉斯汀、元祖等時尚品牌的月餅都在第一梯隊，還有哈根達斯、星巴克等在後追趕。新奇的口味和包裝都讓消費者耳目一新，隻做傳統品種的老字號因此有些沉默。而在更早之前，層出不窮的社會餐飲已經拉走瞭一大批食客。“我們亂過一陣子，放棄自己傳承百年的特色菜品，跟風去做創新菜、時尚菜，事實證明這條路不合適。”
醒過神來的老字號開始重拾傳統，用經典產品勾起老上海人歲月記憶的同時，也在“微創新”中靠近年輕人。麥當勞有賣瞭50年沒變過配方的巨無霸，也有隻做一季、限時推出的新品。我們的老字號似乎也在向這個方向發展，節令食品中頻出的“網紅”既有對經典產品在原料、技藝上的精益求精、追求極致，也有把脈潮流、追求熱度的創新產品。
最近，有著92年歷史的新雅茶室在新雅粵菜館二樓重開，菜肴和點心上保持老味道，就餐環境卻大有提升。莫蘭迪配色的整體環境帶來高級感，彩繪玻璃、卷鐵窗花、梅花瓶又有濃濃的嶺南風，還有老茶壺、留聲機、菜名字畫等細節。面對譽八仙、點都德等網紅粵菜館帶來的壓力，新雅以老店新開來應對，“新雅茶室”這一副牌還將走出南京路，今年11月在張江和茂名南路開店。
故步自封和盲目跟風之後，老字號正在摸索新時代的生存之道。事實上，無論是傳統還是創新，老字號一脈相承的匠人匠心才是制勝法寶。
（原題為《咸乳酪培根鮮肉月餅你嘗過嗎？老字號變身“研發狂魔”！》）
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排隊買過網紅青團和粽子，混合著芝士香氣的現制月餅又來瞭！這一次南京路、淮海路上又排起瞭長龍。
咸乳酪培根鮮肉月餅、乳酪辣肉月餅、魚茸芝士月餅的出現，預示“中式主題+西式食材”的混搭成為本季主打。距離中秋節還不到一個月，變身“研發狂魔”的老字號已帶來本季新品。比基尼線除毛價格
上個世紀七八十年代，上海牌手表、永久自行車、英雄牌鋼筆等堪稱潮流單品，時尚青年以擁有一兩件為榮。式微若幹年後，重拾匠心和創新的老字號再度引領風潮，在朋友圈裡曬出咸蛋黃肉松青團、醃篤鮮月餅，成為一件有腔調的事情。不靠回憶活著，而是引領消費潮流，才是老字號重振的關鍵。
芝士風勁吹今年月餅季
醃篤鮮月餅、麻辣小龍蝦月餅、松茸鮮肉月餅……這兩年每到中秋，各傢老新北市除毛字號就頻出新品，成為“吃貨們”每一季的期待。盡管記者從新雅粵菜館、泰康食品、真老大房等老字號獲悉，鮮肉月餅的銷售量仍占據七成左右，但新品卻成為吸引年輕客群，體現老字號創新力、存在感的利器。
今年新雅粵菜館推出三款全新的現烘現烤月餅，分別是咸乳酪培根鮮肉月餅、Q心爆漿細沙月餅以及現烤五仁月餅。咸乳酪和培根、鮮肉的西式搭配，首次用到中式傳統月餅中間，竟然出乎意料地很搭配，培根鮮香，而咸乳酪帶來瞭口感上的豐富，一經推出就獲得喜愛。而Q心爆漿細沙和現烤五仁月餅則把現制月餅從“咸黨”擴大到瞭“甜黨”。
斜對面的泰康總店也把芝士加入其中，乳酪辣肉月餅和魚茸芝士月餅本周剛剛上市。新品乳酪辣肉以突出辣肉的香辣口味為主，芝士和肉餡攪拌在一起，吃口濃鬱。而魚茸芝士月餅則是把新西蘭進口芝士撒在魚茸餡料上，20克的用量能讓熱騰騰的月餅吃起來拉絲。
事實上，芝士入餅可不是一件簡單的事。芝士怎麼放？放多少？放在上面還是下面？或者拌在肉餡裡？芝士加熱後會爆開，如何解決這個問題？無論是新雅粵菜館還是泰康食品，在推出新品前都會反復調試，以獲得穩定的出品。一款新品的研發期往往就要兩個月。
此外，今年還有真老大房推出的筍尖鮮肉月餅、海苔鮮肉月餅，王寶和則將其招牌的“蟹粉明蝦卷”包入月餅。杏花樓的栗湧流心月餅和新雅粵菜館的“七位流心黑騎士”等是廣式月餅中的新品。
年輕台北除毛價格人漸成消費主流
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“今年月餅季我們特別觀察瞭一下，排隊的年輕人要比往年多瞭。”新雅粵菜館相關負責人告訴記者，相比老年消費者認準鮮肉月餅，年輕消費者則會買上兩盒鮮肉月餅，再帶上一兩盒新品。“年輕人是嘗鮮的主力，他們喜歡在網上分享新品，曬一種生活方式，而通過創新之後，我們和年輕消費者的聯系也更緊密瞭。”
為瞭滿足年輕消費者的需求，今年泰康還和鄰趣合作，推出“跑腿”購買的服務。記者在鄰趣首頁看到，泰康和樂樂茶、喜茶等網紅排在一起，上線四天就賣出瞭近千隻月餅。“這是我們為年輕人消費方式做出的改變，泰康不希望漏掉任何一個消費群體，同時也能盡量避免黃牛囤貨。”其負責人告訴記者，一天賣掉57000隻月餅的最高峰，排隊時間就會超過3小時，與鄰趣合作也能提升消費者體驗度。
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重振老字號是打響“上海購物”品牌三年行動計劃中的重點工作之一，從各個行業來看，這兩年餐飲老字號風頭漸勁，市民對“小時候味道”的懷念，讓其怒刷瞭幾波存在感。而餐飲行業的激烈競爭和消費者喜愛嘗鮮的習慣，也讓不少老字號努力在傳承中有創新。
老字號不是沒有過低谷。十年前的中秋節，克莉斯汀、元祖等時尚品牌的月餅都在第一梯隊，還有哈根達斯、星巴克等在後追趕。新奇的口味和包裝都讓消費者耳目一新，隻做傳統品種的老字號因此有些沉默。而在更早之前，層出不窮的社會餐飲已經拉走瞭一大批食客。“我們亂過一陣子，放棄自己傳承百年的特色菜品，跟風去做創新菜、時尚菜，事實證明這條路不合適。”
醒過神來的老字號開始重拾傳統，用經典產品勾起老上海人歲月記憶的同時，也在“微創新”中靠近年輕人。麥當勞有賣瞭50年沒變過配方的巨無霸，也有隻做一季、限時推出的新品。我們的老字號似乎也在向這個方向發展，節令食品中頻出的“網紅”既有對經典產品在原料、技藝上的精益求精、追求極致，也有把脈潮流、追求熱度的創新產品。
最近，有著92年歷史的新雅茶室在新雅粵菜館二樓重開，菜肴和點心上保持老味道，就餐環境卻大有提升。莫蘭迪配色的整體環境帶來高級感，彩繪玻璃、卷鐵窗花、梅花瓶又有濃濃的嶺南風，還有老茶壺、留聲機、菜名字畫等細節。面對譽八仙、點都德等網紅粵菜館帶來的壓力，新雅以老店新開來應對，“新雅茶室”這一副牌還將走出南京路，今年11月在張江和茂名南路開店。
故步自封和盲目跟風之後，老字號正在摸索新時代的生存之道。事實上，無論是傳統還是創新，老字號一脈相承的匠人匠心才是制勝法寶。
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